Patrice Maestripieri
Consultant en organisation et rentabilité pour les restaurateurs
17 ans de terrain · Région PACA
Je ne suis pas consultant sorti d'une école de commerce. Pendant 17 ans, j'ai exercé tous les métiers de la restauration des premières découpes en cuisine jusqu'à la gestion d'un établissement en nom propre.
Aujourd'hui, j'accompagne les restaurateurs là où ça fait mal : l'organisation, les chiffres et la rentabilité.
4 ans
Chef de partie
Les fondations. Apprendre la rigueur, la rapidité et les exigences du service en brigade. C'est là que se forme le vrai professionnel de cuisine.
3 ans
Second de cuisine
Coordination, organisation de la production, gestion des équipes en soutien du chef. Un rôle charnière entre l'exécution et la direction.
6 ans
Chef de cuisine
Direction complète de la cuisine : carte, fiches techniques, coûts matière, management de brigade. J'ai appris à tenir une cuisine rentable, pas seulement créative.
2 ans
Directeur de restaurant
Pilotage global de l'établissement : équipes, organisation, suivi des performances. J'ai appris à lire un restaurant dans sa globalité — pas seulement la cuisine.
2 ans
Restaurateur
Gérer son propre établissement, c'est une autre réalité. Les décisions sont les miennes, les risques aussi. Cette expérience me rend concret et sans illusions sur les difficultés du métier.
Aujourd'hui
Consultant — Bearise Consulting Actuel
Je mets 17 ans d'expérience terrain au service des restaurateurs qui veulent reprendre le contrôle de leur activité, de leur organisation et de leur rentabilité.
Mon approche
Concret avant tout
Pas de théorie. Des actions applicables dès la semaine suivante.
Les chiffres d'abord
Un restaurant se pilote avec des données. Je vous aide à les lire et à en tirer des décisions.
Une relation directe
Vous travaillez directement avec moi — pas avec un junior ou un stagiaire.
Terrain, pas bureau
J'interviens dans vos locaux, avec vos équipes, dans votre réalité quotidienne.
Vous voulez savoir si Bearise Consulting peut vous aider ?
Commençons par un diagnostic simple et sans engagement.