CABINET DE CONSEIL EN RESTAURATION · VAR & PACA
Un regard extérieur sur votre restaurant
Ancien chef et restaurateur, 17 ans en cuisine, en salle puis à la tête de mon propre restaurant.
J’aide les restaurateurs à retrouver de la rentabilité et une équipe qui tourne.
17 ans
de terrain, du service à la direction
5 piliers
pour piloter votre établissement
Sur place
je me déplace dans tout PACA
Ce n'est pas une question de compétences,
mais de recul
Quand on est dedans tous les jours, on ne voit plus certaines choses. Même les meilleurs sportifs ont un entraîneur : pas parce qu'ils ne savent pas jouer, mais parce qu'on ne se voit pas jouer.
Mon rôle, c'est d'être ce regard-là. Avec l'œil de quelqu'un qui a tenu une cuisine, une salle et des comptes.
MA MÉTHODE
Comment ça se passe
Chez Bearise, chaque mission suit la même méthode, éprouvée sur le terrain.
01 - J'observe un service
En cuisine et en salle, au moment où tout se joue.
02 - On regarde les chiffres ensemble
Coût matière, masse salariale, carte : ce qui rapporte et ce qui coûte.
03 - Je vous laisse un plan concret
Une liste d'actions, en commençant par ce qui rapporte le plus.
MES DOMAINES
Les 5 piliers de la performance
1 Coûts & Rentabilité
Coût matière, marges, prix de vente.
2 · Organisation Cuisine & Salle
Postes, flux, mise en place, service.
3 · Carte & Technique
Menu engineering, fiches techniques.
4 · Management & Performance Équipe
Rôles, communication, formation sur place.
5 · Suivi KPI & Pilotage
Des tableaux de bord simples pour garder le cap.
MES MISSIONS
Commencer par un audit, avancer à votre rythme
Si vous choisissez un accompagnement dans le mois qui suit l'audit, 50 % du prix de l'audit
est déduit.
Selon vos besoins, je m'appuie sur un réseau d'indépendants de confiance : communication,
réseaux sociaux et autres expertises. Vous gardez un seul interlocuteur et une seule facture.
Les audits
Audit Management à partir de 690 €
Audit Rentabilité à partir de 690 €
Audit Complet à partir de 1 190 € (au lieu de 1 380 € pour les deux audits séparés)
Les accompagnements
Suivi à distance à partir de 290 € / mois
Impact 30 jours à partir de 1 900 €
Immersion sur devis
QUI SUIS-JE
De serveur à chef, puis restaurateur
J’ai commencé en salle. Un week-end où il manquait du monde en cuisine, j’ai pris un poste au passe : je n’en suis plus ressorti. Chef de partie, chef, directeur, puis propriétaire de mon propre restaurant.
Aujourd'hui, je mets ces 17 ans au service des restaurateurs du Var et de toute la région.
Patrice Maestripieri, fondateur de Bearise Consulting
Questions fréquentes
Mon restaurant perd de l'argent, par où commencer ?
Par les chiffres : coût matière, masse salariale et prix de vente. C’est presque toujours là que
l’argent part. Un audit Rentabilité permet de savoir précisément où, et par quoi commencer.
Intervenez-vous en dehors du Var ?
Oui, dans toute la région PACA. Les frais de déplacement sont ajoutés au devis.
Je pense avoir les compétences, pourquoi faire appel à vous ?
Justement : je ne viens pas vous apprendre votre métier, mais vous apporter le recul qu'on perd quand on est dedans tous les jours.
On en parle autour d'un café ?
Un matin, chez vous, sans engagement. Si ce n'est pas le moment, je ne vous relancerai pas.
Je vous contacte sous 48 h.