Votre restaurant ne manque pas forcément de clients.
Il manque peut-être de contrôle.
Je vous aide à reprendre le contrôle de votre cuisine, de votre organisation et de vos chiffres.
Aujourd'hui, beaucoup de restaurants fonctionnent à l'instinct
Vous ne connaissez pas précisément votre coût matière
Votre carte est trop large ou mal structurée
Vous avez des pertes sans savoir d'où elles viennent
Votre organisation dépend trop de vous
Vos chiffres ne sont pas suivis régulièrement
Résultat : vous travaillez beaucoup… sans exploiter pleinement votre restaurant.
Quelques chiffres qui changent tout
+2 € / couvert
sur votre ticket moyen
50 couverts/jour = +100 €/jour = +2 500 €/mois
40% food cost
au lieu de 30–35% idéalement
Chaque point récupéré = rentabilité directe
5–10% du CA
gaspillé inutilement
Pertes, surstock, mauvaise organisation
1 carte mal construite
= plus de stock, plus de pertes
Moins de plats = plus de maîtrise = plus de marge
Un restaurant se pilote avec des chiffres, pas à l'instinct.
Pourquoi me faire confiance ?
17 ans dans la restauration, pas dans les livres
Avant d'être consultant, j'ai exercé tous les métiers — du feu des cuisines à la gestion d'un établissement en nom propre.
7 ans
Chef de partie & Second
Le terrain
6 ans
Chef de cuisine
La brigade
2 ans
Directeur
Le pilotage
2 ans
Restaurateur
Le risque
Mes prestations
Un accompagnement adapté à votre situation
Impact 30 jours
Régler rapidement les principaux problèmes de votre restaurant.
- Analyse rapide et ciblée
- Correction des points critiques
- Optimisation du coût matière
- Mise en place de bases solides
Objectif : reprendre le contrôle rapidement
Voir le programme →Remise sous contrôle
Transformer votre restaurant en profondeur et durablement.
- Travail complet sur la carte
- Structuration de l'organisation
- Négociation fournisseurs
- Pilotage chiffres et marges
- Accompagnement terrain régulier
Objectif : un restaurant structuré et rentable
Voir le programme →Suivi & accompagnement
Rester accompagné après les changements pour ne pas retomber.
- 2 rendez-vous / mois
- Accès direct WhatsApp / SMS
- Ajustements en continu
- Prise de recul sur les décisions
Objectif : ne pas retomber dans les mêmes erreurs
Voir le programme →Domaines d'intervention
Les leviers mobilisés selon vos besoins
Ces domaines s'appuient sur les programmes — ils ne sont pas proposés séparément.
Stratégie commerciale
Positionnement, offre, ticket moyen, attractivité de la carte.
Organisation
Process, planification, production, réduction de la dépendance.
Management
Structure d'équipe, communication, montée en compétences.
Rentabilité
Food cost, marges, suivi des chiffres, pilotage des décisions.
Partenaires
Des outils reconnus dans la restauration
Ces partenariats permettent d'ancrer les analyses dans des données fiables, au service de décisions concrètes.
Logiciel de caisse et de gestion — suivi des ventes, tickets, tableaux de bord.
Gestion des achats et des stocks, interfacé avec les systèmes de caisse.
Votre restaurant mérite mieux que l'instinct
Un diagnostic simple, sans engagement, pour identifier ensemble vos principaux leviers de rentabilité.
Demander un diagnostic gratuit →Premier échange sans engagement · Région PACA · Distance possible