Des missions adaptées à votre situation
Chaque restaurant a son propre rythme et ses propres priorités. Voici les trois façons de travailler ensemble, selon l'urgence et la profondeur du travail à mener.
Les 5 piliers de mon accompagnement
Coûts & Rentabilité
Food cost, marges, prix de vente : reprendre le contrôle de ce qui part en fumée sans même que vous le voyiez.
Organisation Cuisine & Salle
Fiches techniques, mise en place, fluidité entre cuisine et salle : moins de stress en coup de feu, plus de constance en assiette.
Carte & Technique
Une carte pensée pour la rentabilité autant que pour le goût : structure, prix, saisonnalité.
Management & Performance Équipe
Un management qui tient dans la durée : rôles clairs, objectifs suivis, une équipe qui reste.
Suivi KPI & Pilotage
Des chiffres lisibles chaque semaine pour piloter au lieu de subir : food cost, marge, masse salariale.
Des missions adaptées à votre situation
Que vous soyez en pleine exploitation ou en train de préparer une ouverture, chaque restaurant a son propre rythme et ses propres priorités. Voici les quatre façons de travailler ensemble, selon votre situation et l'urgence du travail à mener.
Lancement & Création
Poser les bonnes bases avant d'ouvrir vos portes.
À partir de 1800€
Structuration de la carte et des fiches techniques dès la conception, calcul du food cost prévisionnel, organisation cuisine et salle pensée pour votre concept, mise en place des outils de pilotage dès le premier service. Formation de votre équipe avant l'ouverture: process, rôles, standards et présence possible le jour J pour sécuriser le premier coup de feu. Un restaurant bien structuré et une équipe prête dès l'ouverture évitent des mois de corrections coûteuses.
Corriger une carte mal structurée ou une organisation bancale après ouverture coûte généralement bien plus cher que de la construire correctement dès le départ.
Tarif ajusté selon l'ampleur du projet précisé après un premier échange.
Impact 30 jours
Régler vite ce qui coûte cher, sans attendre un audit complet.
À partir de 1200€
Un diagnostic ciblé sur les postes qui pèsent le plus dans vos résultats — food cost, gaspillage, organisation cuisine. En 30 jours : identification des fuites, mise en place d'un plan d'action priorisé sur 3 à 5 chantiers concrets, et premiers ajustements déjà visibles sur vos chiffres. Idéal si vous sentez que quelque chose ne tourne pas rond mais que vous n'avez pas encore mis le doigt dessus.
Sur un restaurant avec un food cost mal maîtrisé, récupérer 3 à 8 points de marge représente souvent 1500 à 2500€ par mois. De quoi rentabiliser la mission dès le premier mois.
Tarif ajusté selon la taille de votre établissement précisé après le diagnostic gratuit.
Remise sous contrôle 90 jours
Reprendre la main sur l'ensemble de votre exploitation.
À partir de 3200€
Un accompagnement complet sur 3 mois qui touche tous les leviers : retravail de la carte (structure, prix, marges), réorganisation cuisine et salle, renégociation de vos contrats fournisseurs, et mise en place d'un suivi KPI hebdomadaire pour piloter au lieu de subir. Vous ressortez avec une exploitation restructurée et des outils pour la garder sous contrôle.
En agissant sur la carte, le food cost et l'organisation en même temps, les gains cumulés dépassent souvent 3000 à 5000€ par mois. La mission se rentabilise généralement avant même la fin des 90 jours.
Tarif ajusté selon la taille de votre établissement précisé après le diagnostic gratuit.
Accompagnement stratégique
Rester accompagné pour ne pas retomber dans les mêmes travers.
À partir de 400€/mois
Un suivi continu après une mission Impact ou Remise sous contrôle : deux rendez-vous par mois pour ajuster, un accès direct par WhatsApp pour les questions du quotidien, et une revue régulière de vos indicateurs. Pensé pour les restaurateurs qui veulent consolider les résultats dans la durée plutôt que revivre le même cycle dans 6 mois.
Un seul dérapage de food cost ou une mauvaise semaine de planning non détectée à temps coûte souvent plus que l'accompagnement lui-même. Le suivi régulier évite ces pertes silencieuses.
Tarif ajusté selon la taille de votre établissement précisé après le diagnostic gratuit.
Comment se déroule une mission
Chaque mission suit la même logique : un diagnostic terrain, un plan d'action concret, et un suivi jusqu'aux résultats. Pas de jargon, pas de rapport PowerPoint que personne ne relit.
Un diagnostic sur le terrain, pas sur tableur
Je viens dans votre restaurant, en cuisine et en salle, aux heures qui comptent. Food cost, organisation, carte, équipe : on regarde ce qui se passe vraiment, pas ce qui est censé se passer.
Un plan d'action, pas une liste de conseils
À l'issue du diagnostic, vous repartez avec des actions concrètes, priorisées, et réalisables dès la semaine suivante. Pas 40 recommandations théoriques impossibles à mettre en œuvre en même temps.
